Produzione Casearia
I 10 migliori prodotti di maggio 2025
Ultimo aggiornamento:
22 maggio 2025
EDAGRICOLE
Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie
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MONDADORI
Non lo compro più. Dalla dispensa ai prodotti per la casa, l'arte dell'autoproduzione
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ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
I formaggi italiani. Storie, tecniche di preparazione, abbinamento e degustazione
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Edizioni Sapienza
PRODUZIONE CASEARIA: PRODUZIONE DI YOGURT CON FIBRE ISOLATE DA QUINOA, KIWICHA E CRUSCA CANIHUA
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Edizioni Accademiche Italiane
Territorio e produzione casearia: Uno studio geografico sull'area del Cusio
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Edises
Manuale di nutrizione dei ruminanti da latte
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Edizioni Sapienza
Agricoltura di precisione nella produzione lattiero-casearia familiare: Valutazione tecnica ed economica
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NPSelection
Nordic Style Coltura iniziale - Confezione da 3 Bustine liofilizzate per preparare a casa prodotti lattiero-caseari simili allo yogurt - Skyr, Filmjölk e altro ancora (3 Bustine)
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#8
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Si può utilizzare con tutti i dispositivi per fare lo yogurt e con latte intero, alla soia o di anacardi per un migliore risultato
Può essere utilizzato per preparare direttamente a casa Skyr, Filmjölk, Creme Fraiche, panna acida, latticello, burro e molto altro. È utilizzabile con ricette e metodi diversi
Contiene Streptococcus Thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris
Ha un gusto delicato e una consistenza cremosa e leggera
Ottimo isolamento per un trasporto sicuro e una conservazione prolungata.
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La zappa
La zappa Acido Citrico monoidrato alimentare, enologico, antiossidante, conservativo, lavorazione casearia (1 kg)
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#9
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MOZZARELLE: La mozzarella prodotta mediante acidificazione chimica, si ottiene aggiungendo al latte una soluzione , al 10% d acido citrico, in quantità sufficiente ad abbassare il pH del latte, fino a pH 5,6 – 5,8
RICOTTA: Si aggiunge al siero caldo una soluzione diluita d acido citrico. Le proporzioni normali sono circa 12/20g di acido citrico monoidrato, per 100lt di siero
VINO: Dosi d'uso: 10-100 g/hl a seconda delle necessità. Dose massima consentita 100 g/hl.
Si usa acido citrico ad esempio per la produzione di mozzarella: nel processo industriale ovviamente i tempi sono importantissimi e con il citrico si può ridurre sino allo zero il tempo per la maturazione (mozzarella completamente citrica senza fermenti lattici)
L'acido citrico o acido lattico si aggiungono al latte per la produzione di formaggi industriali per standardizzare i tempi di lavorazione e la gestione del lavoro. L'aggiunta di acidi fatta in quantità più o meno abbondanti va ovviamente ad abbassare il ph del latte per portarlo ad un livello prefissato e costante: in tal modo si inizia la reazione di demineralizzazione del calcio dalla caseina che poi è portata al giusto grado dall'azione dei fermenti lattici
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Cilli
D. 20 X H 9,7 CM - FORMETTA PER FORMAGGIO FUSCELLA PRODOTTI CASEARI LATTE
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#10
casearia
#1 VINCITORE
